venerdì 16 maggio 2008
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Alcuni libri utili
- Once upon Tuscany table. Sharon Oddson Gargani
- A pranzo con Babette. Allegra Alacevich
- La Scienza in cucina. Pellegrino Artusi
gatto cotto
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- otto & alias
- Le origini la Toscana non è mai stata terra di ricette segrete e di alchimie, ma ha saputo rendersi inimitabile nell'arte, nella cultura e in quella particolare forma di cultura che è la cucina, giocando tutto sulla semplicità. Una semplicità che non ha mai lasciato spazio a "intrugli" o barocchismi tesi a dissimulare errori ed imperizie. proprio per questo la cucina toscana ha dovuto creare da sé i suoi ingredienti: l'olio, il vino, le carni della Val di Chiana, le spezie di Maremma, il farro della Garfagnana e soprattutto la tradizione tramandata con i gesti, le pause, l'esempio più che con le parole. forse per questo in ogni trattoria toscana anche lo stesso piatto si svela, al gusto dell'intenditore, diverso dagli altri non meno di quanto siano le note di una canzone o i versi di una ballata. Per conoscere davvero la cucina toscana non basta andare in questa o in quella trattoria più o meno rinomata, ma dover immergersi in un itinerario, ripercorrendo di luogo in luogo i momenti di quest'antica sfida mai dichiarata. Ma poi se ne riparla.